轩彩娱乐平台-轩彩娱乐注册
轩彩娱乐平台-轩彩娱乐注册

达利园 加盟热线

当前位置:官网首页 > 新闻资讯 > 行业新闻 >

15种茄子的做法,营养多汁,味道鲜美,爆好吃不愧米饭杀手

发布时间:2019-11-06 12:43

原标题:15种茄子的做法,营养多汁,味道鲜美,爆好吃不愧米饭杀手

炒茄子

用料 茄子一个;葱末;姜末;蒜末;泡辣椒剁碎;郫县豆瓣一勺 做法

  • 茄子一个,洗净,皮不要去掉,因为据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最好连皮吃
  • 切成小长条,锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入
  • 小火慢慢煸炒,煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些
  • 用盘子盛出。葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
  • 锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再将上述配料倒入
  • 煸炒出红油和香味儿
  • 倒入茄子条,翻炒几下
  • 倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入。)
  • 翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花,出锅

烧辣椒擂茄子

用料 豆鼓;长条茄子1根;青椒3个;蒜末;盐少许;醋少许;白糖少许;水淀粉;料酒;鸡粉;胡椒粉;香油;耗油 做法

  • 茄子切长条,少许盐腌制去味,火上蒸8分钟至熟
  • 青椒表面涂上香油,小火烧制,注意,不要让青椒胡掉,出香味,略上色即可
  • 制作酱汁:将醋、白糖、生蚝、料酒、鸡粉、胡椒粉加上水淀粉放入热锅中,烧热即可
  • 将青椒切碎和茄子混合,放入钵中,上面撒上蒜末,胡椒粉,倒入热酱汁
  • 用擂棍将茄子捣碎,让酱汁与茄子青椒充分激情融合

蒜香茄条

展开全文

用料 茄子;蒜末;尖椒;小红椒;盐;糖;醋;生抽;香油 做法

  • 准备食材,长茄子两个、尖椒1根/半根、蒜瓣5—6瓣、小红椒少许
  • 茄子去蒂洗净表皮后切成条状
  • 将切好的茄条均匀的码入盘中
  • 调料汁,将两勺生抽、两勺醋、一勺香油、少许盐和砂糖混合搅拌均匀
  • 尖椒、小红椒、蒜瓣切末备用
  • 冷水入锅,将茄条放入蒸屉,盖上锅盖大火蒸7—8分钟,出锅后铺上蒜末、尖椒粒、小红椒,浇汁即可

蚝油茄子

用料 茄子;葱;姜;蒜;酱油2汤匙;醋1汤匙;蚝油2汤匙;糖2勺;胡椒粉适量;水淀粉 做法

  • 茄子切成小段,葱姜蒜切末
  • 锅中到油炸茄子,大火炸,炸到茄子变软有些透明捞出控油
  • 锅中放油,葱姜蒜炒香,放入炸好的茄子,酱油2汤匙,醋1汤匙,蚝油2汤匙,糖2勺,胡椒粉适量,水淀粉勾芡,完成

爽口肉末烤茄

用料 二荆条辣椒;茄子(矮胖);郫县豆瓣;肉末;大红甜椒;蒜;油;葱;盐 做法

  • 烤箱220度预热五分钟待用,蒜成泥,辣椒成碎丁,葱切小段
  • 茄子去蒂,刷一层薄油,放入铺上锡纸的烤盘
  • 入烤箱,220度十五分钟
  • 3的同时),起油锅,加入蒜泥,少许郫县豆瓣炒香,加入肉末炒至断色
  • 加入两种辣椒翻炒,入盐调味起锅备用
  • 十五分钟到,小心取出烤盘,用剪刀剪开茄子,用筷子打开,均匀撒上炒制好的肉末
  • 再入烤箱烤制五分钟,起锅撒上葱花即可~~~

鱼香茄盒

用料 茄子2个;牛肉末150克;虾仁12个;生抽;陈醋;白砂糖;郫县豆瓣酱;葱;姜;蒜;干辣椒;黑胡椒粉;花椒粉;料酒;香油;淀粉 做法

  • 虾仁切小段。肉末备好。
  • 加入虾仁,黑胡椒粉,花椒粉,生抽,料酒,香油,用手抓匀至肉上劲。
  • 茄子切厚片,每个厚片中间片一刀,不要切断;将抓好的肉馅塞入茄子中。
  • 淀粉调成面糊;锅内放入适量的油,待油热,将塞好肉馅的茄盒,粘匀面糊,放入油中炸至表面金黄。
  • 捞出沥干油份,备用。
  • 葱切葱花,姜切丝,蒜切末,干辣椒切段。另起一锅,锅内放入少量油,待油热,放入葱,姜,蒜,干辣椒爆香。
  • 加入郫县豆瓣酱,煸炒至出红油。加入适量的水,大火将汤汁煮沸,加入生抽,白砂糖和陈醋调味。
  • 将炸好的茄盒加入汤汁中,倒入水淀粉,大火收汁,盛盘撒葱花即可。

茄子烧豆角

用料 长豆角适量;茄子一根;蒜少许;盐适量 做法

  • 长豆角洗净折成断,过油捞至熟,起锅沥油备用
  • 茄子洗净切条后,拌少许干淀粉,入锅炸至茄条软糯捞出沥油
  • 把锅里的油全部倒出,下蒜末煸出香味,下甜椒丝稍炒
  • 下捞好的豆角和茄条,加适量盐,少许白糖,翻匀,撒少许鸡精,白胡椒粉起锅即可

DIY五彩虎皮茄子卷

用料 梅肉半斤;茄子一大根;糖;生抽;胡椒;黄酒;葱姜末;鸡蛋一只;辣椒切丁,蒜切末三两 做法

  • 做法:取一大根茄子,切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹
  • 做肉馅:梅肉(猪外脊肉,肉质比较细嫩,适合做馅)半斤,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外,三两辣椒切丁,蒜切末
  • 热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了
  • 茄子上均匀的铺上肉馅,再从左向右卷起来,一个茄子卷就完成了
  • 又好吃又有饱足感,想不中茄子的毒都难^^

鱼香茄子煲

用料 茄子600克;肉末50克;红泡椒3个;郫县豆瓣酱1大勺;酱油10ml;陈醋3克;白糖10克;清水半碗;水淀粉;葱;姜;蒜末一小捏;食用油适量 做法

  • 将茄子洗净切成成长条(一个茄子切三段,再每段茄子顺长切四份),泡椒和豆瓣酱都剁细
  • 将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热,放入茄条,中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出
  • 还是这个锅,再倒些植物油,将肉末炒至变色
  • 放入泡椒豆瓣酱炒出红油,放入葱姜末炒香,再放入炒好的茄子
  • 倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀
  • 再倒入清水半碗,烧开,盖上盖子小火焖3分钟
  • 放入蒜末炒出香味,然后倒入水淀粉翻炒,直到汤汁浓稠即可(要多留点汤汁,拌饭很好吃)
  • 将砂锅或小砂煲烧热,倒入炒好的鱼香茄条,撒上少许绿葱花做点缀,盖上盖子,端上桌就可以了(如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了,不过如果不是马上开饭,放在带盖的砂锅里能起到保温的作用

东坡茄子

用料 自制辣椒油1汤匙;茄子1根;肉末50克;生姜1片;大蒜1瓣;小葱1根;酱油1汤匙;食盐1/2茶匙;白糖1/4茶匙;生粉(干淀粉)1/2茶匙;冷水适量;食用油适量; 东坡茄子的做法1

  • 用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂
  • 用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
  • 取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构
  • 锅里倒入少量食用油,烧至三四成热
  • 放入茄子墩,小火煎制
  • 煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出
  • 锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制
  • 炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味
  • 锅里倒入1汤匙酱油
  • 放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖
  • 放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)
  • 锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出
  • 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
  • 煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
  • 锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上
  • 盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟
  • 蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里
  • 蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面
  • 滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开
  • 生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里
  • 用铲子朝一个方向搅拌
  • 使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁
  • 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
  • 撒入小葱做点缀,即可

茄子拌鸡丝

用料 茄子2个;鸡胸肉适量;葱少许;蒜少许;红尖椒少许;生抽少许;芝麻油少许;糖少许;盐少许 做法

  • 鸡胸肉切成薄片,葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝(稍微粗一些)
  • 清水煮开,关火,放入鸡肉片,盖上锅盖,烫熟。(这样鸡肉吃起来不会柴,而且只要水温过70度,就不用担心细菌的问题~~)
  • 烫熟的鸡肉捞出晾凉,撕成丝,放冰箱冷藏20分钟(这是让鸡肉口感更好的一个好方法)
  • 茄子丝隔水蒸7分钟左右,取出将茄子出水倒掉,趁热放少许盐拌匀(少量盐,待会儿还要加生抽的),晾凉
  • 将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿,加适量生抽、麻油、少许糖(糖只要放一点点提鲜,也可以不放的),拌匀即可

茄汁盘龙茄子

用料 茄子1-2根;青椒1个;红椒1个;番茄酱1大匙;白醋1小匙;糖2小匙;盐1/2小匙;水1杯做法

  • 茄子洗净去蒂,整根切成连刀片,底部不要切断,连在一起
  • 切好的茄子放入锅中蒸10分钟,取出。青红椒去蒂去籽切碎待用
  • 另起锅烧热,下少许油,放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中
  • 小心翻动茄子,让它吸收调料汁,加热收汁即可

擂椒茄子

用料 长茄子1个;红辣椒2个;青尖椒3个;蒜4个;香菜少量;盐;糖;蒸鱼豉油;蚝油;花椒;橄榄油 做法

  • 茄子洗净去蒂,切菱型花刀
  • 蒸锅坐水烧开,将茄子放入蒸锅蒸20分钟
  • 蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤,将茄子片晾凉
  • 青红辣椒切片,蒜拍破
  • 青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少许盐,捣成泥
  • 香菜洗净,切成末放入椒泥中
  • 加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油
  • 锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色
  • 将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中,搅匀即成擂椒酱
  • 将擂椒酱倒入茄子中,撒香菜即可

湘煎茄子

用料 紫长茄;蒜;辣椒面;葱;油;盐;味精;料酒 做法

  • 茄子切成片状,用刀划花刀,用清水泡半小时。蒜瓣拍碎,葱切小段备用
  • 锅内放油烧热,放入茄子平摊煎,小火慢煎至茄子发软
  • 茄子差不多熟的时候,放入盐、蒜、辣椒面和葱末
  • 加入味精,料酒拌匀盛盘